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反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。

各位看到了吗？号码13是一般正常奶油的颜色，而四周的是目前台湾面包店&烘焙坊最常使用的油。
14号是白油，15号是酥油、16号是裹入油，一般人根本不会去特别注意这些东西，只是我自己在这几个月作烘焙时因物价涨发现成本都很吓人但为了自己健康还是要作，只不过在各个团购网站中看到有干酪蛋糕6吋只要200元左右，什么什么蛋糕才132元，
而且还广受很多妈妈欢迎大家都说价格很便宜实惠、物美价廉，很香浓好吃，更夸张的是还拿给小朋友一起分享~
我心想....怎么可能....我都没有人事店租成本，都作不出200元价位的6吋干酪蛋糕
昨天在烘焙课程中我也问了曾在法国学烘焙的老师，她说那种东西绝对不吃，用的是真材实料的卖价不可能只在200元左右
而且她强调在日本曾经吃过非常棒的蛋糕，一个直径才小小6cm的就要价台币900元
所以....烘焙问题店家真的很多，而最主要的原因是消费者没啥吃过什么叫作好食材、健康食材、高档食材，
才会认为自己买到吃到的都很好吃味道很棒
而老师....因为她每天都在吃高档法国原料吧~所以只要是吃到有参杂反式脂肪的就反应很激烈
她也认为台湾很多东西都卖的太便宜，是真的有问题！
当然我也不是在鼓励大家都要吃高档或是很贵的东西，而是要告知大家吃的正确概念

至于这张图片哪来的？我当时买了一本烘焙书，看封面以为是日本人作的，结果里面却是台湾面包师傅的作品书
所以他才会这么完整的呈现一般烘焙坊的使用原料，而且书中还教你如何使用；但反过来是要替这位作者拍拍手
因为没有他的老实我们根本不知道自己平时吃的东西中有这么多问题

首先我们从14号白油开始看起，它俗称“化学猪油”，是油脂经过氢化加工制成的一种无臭无味白色固体油脂，
具有良好的安定性，看他雪白成这样...我只觉得恐怖！和15号的人造奶油酥油一样很便宜，
所以一般的店家最喜欢用这种作面包、饼干、凤梨酥、月饼，而且能久放不腐坏！
我上次去烘焙坊看到一大桶只要200元，而一般正常的外国进口奶油约是一罐可口可乐大小的(1磅=454g)要140元
法国的有机奶油则是230元！所以这样一比较你知道自己所寻求的价廉背后原料是什么了吧！
而也是有很多人会拿这种化学猪油去作手工香皂....哇靠...那这样的香皂跟外面市售的有什么差别呢？


16号的裹入油和15号酥油一样，大部分都拿来制作起酥类的东西，去餐厅喝的起酥浓汤上面那层就是用裹入油所制作
如果是良心店家则会采用无水奶油，而图片上除了奶油之外都可通称为反式脂肪！
而为什么会产生这个产品呢？

主要原因是一般人认为使用动物性油脂炒菜较香且不起油烟，但因为动物性油脂含有较多的胆固醇，
且油脂中的饱和脂肪酸，会增加人体内的低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）含量，
食用后会提高罹患心血管疾病的风险，因此建议使用植物油烹调，
多数食品业者改采用不含胆固醇、富含不饱和脂肪酸的植物油。 

不过，植物油的成分中，含有多量的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败、不耐久炸，
为了改善此一缺点，许多业者在制造植物性油脂的加工过程中，利用「氢化」的技术，成为氢化油脂
（有些是部分氢化油脂，例如轻度氢化植物油），使得植物性油脂可以更耐高温、存放更久且不易变质败坏、
口感酥脆而不油腻，又能增加食品加工的方便性及降低成本。

所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是「顺式」结构，
而这些氢化过的植物油，部份会由顺式转变成反式结构，称为反式脂肪酸（Trans-fatty acid）。
这些氢化油脂又称反式脂肪（Trans fats），包含氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油、或是植物酥油等多种名称。

这些氢化油脂在日常生活中的使用范围非常广泛，例如涂抹面包所用的油脂，
或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都可能有它的踪迹。
根据临床实验报告，摄取过量反式脂肪酸容易罹患心血管疾病、糖尿病或大肠癌等疾病。

TIME < 时代 > 杂志就曾公布过，这种油在自然界是不存在的，
也就是说在自然的情况下，人体是无法处理消化这种油脂的，一吃下去马上对肝脏产生伤害，
而且还会破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷影响未来的复制与再生。
也有专家怀疑，反式脂肪会使幼儿脑部发展迟缓，并使小儿过敏，正展开研究。


不过目前并没有法律禁止反式脂肪，只善意劝导业者须标示成分
于是但业者也很聪明，才不会傻傻的写出反式脂肪含量让大家吓死影响买气，
于是不管什么食品上都标示反式脂肪为0....那这个一点意义都没有不如不标

而目前有查出零食中有含超量反式脂肪的种类有17种，几乎都是小朋友的最爱
引进乐天小熊饼的台湾乐天制品牌理郑伊宁昨说， 总公司已在研究降低反式脂肪含量的配方。
滋露巧克力制造商则说， 若不用反式脂肪，将增加成本，「现阶段很难办到」。



另外家庭烹饪所用的植物油较少为氢化植物油，且家庭烹饪大多一次性使用，很少大量重复油炸，
较毋须担心高温不稳定、不耐油炸的问题，消费者也可以较不需烦恼家庭烹饪油含反式脂肪酸的困扰。