俗话说：「冬季进了补，来春可打虎。」市面上出现许多打着「药膳」口号的餐点，让身体温暖，还能抵御寒冬，像是热呼呼的姜母鸭、麻油鸡及羊肉炉都是许多人冬天进补的必吃料理。上海同德堂国药号中医师许清烟说明，冬令进补的作用主要为补血、养气；当血气充足，气色自然就会红润、有光泽，并有足够体力让人抵抗寒冬的冰冷。

 

冬令进补固然有很多好处，但，妳可曾有过吃完之后，出现胸口闷痛、流鼻血等补过头的「上火」症状呢？若是出现类似现象，那妳可要当心吃下的补品可能不适合自己！如果忽略了进补原则，不仅该补的没补到，还可能导致身体不适，得不偿失。

 

对于进补，许多人都有着似是而非的观念，中医师认为，适当的进补其实是不分季节，而是依照体质来区分，以清爽不油腻、不燥热为要求，并掌握下列重点：

 

1.正确观念：温补≠燥热

冬令进补虽属于温补，但很多人会将温补与燥热画上等号而不敢多吃。事实上，真正的温补食材并不会上火，所以老少皆宜。所谓的燥热食物，指的是食物在烹调过程因高温（超过100℃以上）会导致食物内的水分子脱离，而变色、变焦、变硬，如：麻油、爆姜、爆蒜……等等。这种经过高温烹调的食物，吃多了会让人感觉口干舌燥、失眠、口舌生疮，且油脂经高温加热后会变硬脂酸，会让人体难以代谢消化，长期食用，很容易堵塞微循环，增加身体病变的机率。

 

2.了解药材功效，对症下药

天然药材虽有不同属性，但适量食用，在生理上并不会造成剧烈反应，不必过于恐慌。一般来说，寒凉药材可降火、消炎、退烧、助眠，防止急燥，并降低高血压；而温热药材可滋补元气、增加热能，改善手脚冰冷、虚弱及嗜睡体质，例如干姜、肉桂、大蒜、胡椒、丁香等这类辛辣食材，适合阳虚、手脚冰冷、体寒者食用，但阴虚、体燥者就不宜食用。在选购药材前，不妨先询问中医师或中药行，了解进补药材的作用分别为何。

 

3.明辨体质，切勿自行判断

很多人会说「我的体质很燥热！不能吃太补！」许清烟医师建议，每个人的体质都不同，大多民众普遍只知道「冷」、「热」两种体质区分法，但其实在医学上还可再细分为多种不同类型，一般人很难自行分辨；再者，体质是会经过饮食调理或生活作息而改变的。因此，在进补前，最好能先经由合格中医师看诊，了解个人体质之后，再针对体质选择适合自己的食补方法，才不会因为自身误判而用错进补方法。

 

温补适合对象：缺血、面色苍白、手脚冰冷、体力不济、血压不足、缺乏营养者

凉补适合对象：感冒、高血压、糖尿病、心脏病及癌症病患者

 

1.进补料理避免油爆，以炖、煮、蒸、卤、烫为优先。

2.在进补时，应避免喝茶、咖啡等兴奋性食物以免过度消耗体力而失去进补的意义。

3.炖煮的肉品含有丰富的蛋白质，属于好的胆固醇，最好汤肉药材一齐食用更佳。

4.药膳可以当成正餐，但应搭配蔬菜、水果以免便秘。

5.除了食补，应搭配良好生活作息与多运动，才能有效抵御寒冬。

 

市面上充斥着许多黑心的假药材，消费者上门选购时，该如何区别质量优劣？许清烟医师说明，挑选药材时，大家主要可从色、香、味方面来判断。

1.色：好的药材，在色泽上呈现自然鲜艳、明亮，外型看起来完好而润泽，没有虫蛀的痕迹。

2.香：劣质中药材有的用硫磺加以烟熏，仔细一闻，燥味扑鼻，有的则充满受潮湿气，少了药材本身的香浓气味。

3.味：有些药材像是山楂、黄莲、甘草、肉桂、山药这类的药材，如果能摘一小片咀嚼品尝，就更能发现这些显而易见的特点。

 

药材的好坏不仅会反映在价格高低，也会因为制造过程及产地而有所差异，建议消费者到有口碑、信用可靠的中药店、蔘药行选购，千万别因贪小便宜而吃坏了身体。