来给你介绍道台湾“鲁”肉饭

Tag:卤肉饭已阅读: 作者: 添加日期:2012-10-30

台湾是美食天堂，夜市更是观光客必游景点。近年来台北市观光局为推广各种传统美食，每年都会举办凤梨酥节、牛肉面节、卤肉饭节等等，将知名店家齐聚一堂，让消费者大饱口福。这些传统小吃，其中最出名的，莫过于美味又平价的卤肉饭了。

只是满街林立的招牌，有的写「卤」肉饭、有的是「鲁」肉饭，到底哪个用法才对呢？

有人认为应写成「鲁肉饭」，因为山东本有卤肉燥的料理、加上山东省简称为「鲁」。然而，根据文化部的「台湾大百科全书」，真正的写法该是「卤」字才对。虽然有些人会觉得没什么不同，然而，用正字才更能显示出其意在言外的文化藴涵。

搞清楚弄明白
「卤」的本义为「土质含盐分特多的地方」，不生草木五谷的盐咸地，所以为苦寒之地。《尔雅．释言》：「卤，苦也。」《玉篇．卤部》：「卤，苦地。」《玉篇．水部》又说：「卤，咸水也。」「卤」为未成盐的「咸水」，是含盐卤成分特多的水。现代用法「卤」则多指「一种以咸汁烹饪的方法」，当作动词，如：卤肉、卤菜、卤蛋。

「鲁」本义为「嘉美」，表示人吃到了美味的食物。「鲁」字到了汉代，将小篆的鱼尾状写成四点。《说文解字》：「鲁，钝词也。从白鲝(ㄓㄚˇ)省声。《论语》曰：『参也鲁。』」因此，「鲁」有「迟钝、不慧敏」的意思，如：鲁钝、愚鲁。「鲁」也有「直率的」意思，如：鲁直、鲁朴。「鲁」还有「粗鲁的」意思，如：鲁莽。到现代，「鲁」的本义逐渐消失，通行假借义。「鲁」当作名词时，为「周代诸侯国名」、「现今山东省的简称」以及当作「姓」。

「卤」、「鲁」虽然字形迥异，却常常误用。最常造成困惑的就是「卤肉饭」。「卤肉饭」是一种以咸汁烹调的食物，而「鲁」无卤制之意，所以「鲁肉饭」算是俗写讹字。

语文小常识
汉景帝第五子鲁恭王刘余封于鲁，曾毁坏孔子故宅的墙壁，得壁中书，有：古文《尚书》、《礼记》、《春秋》、《论语》、《孝经》等。鲁恭王之所以毁坏孔壁，是想要兴建「灵光殿」，无心插柳发现了古文经书。后有成语「鲁灵光殿」，借称硕果仅存的人或事物。