广东最为普遍的早餐肠粉，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。北方的朋友可能都没尝过如此美味，让我们一起做一做，尝尝鲜吧。

斋肠粉

原料：粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱、蒜瓣2个、虾皮2勺、生抽1勺、白芝麻1勺、芝麻酱2勺、辣椒酱2勺

做法：

1. 锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出。

2. 将粘米粉、生粉、盐、油、水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。

3. 平盘中刷一层薄薄的油，将1勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

4. 蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒酱即可。

虾肉肠粉

原料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐、油、虾仁200克、胡椒粉、盐、料酒、葱、姜、蒜、小青菜、生抽、香油

做法：

1. 虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右。

2. 粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合，加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。

3. 取一平底盘刷上一层薄油，加入一勺调好的米浆，转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄。

4. 锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟，拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。

5. 在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花，慢慢卷起，摆盘，再蒸3分钟，吃的时候切段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。

蒸虾肠粉

原料：陈村粉200克、海虾仁150克、蒜蓉3瓣、湖南椒2件、指天椒5件、葱丝1根、李锦记天成一味2汤匙、花生油1汤匙半

做法：

1. 虾仁解冻洗净；陈村粉解散；蒜剁成茸，湖南椒和指天椒切成粒，葱撕成细丝泡入水中。

2. 锅下油放入蒜茸扁香，爆出蒜香味后加入青红辣椒粒，加入酱油，小火煮热即可。

3. 把陈村粉摊开平铺，在肠粉上放上海虾仁，卷起，切成均匀的段放入盘中。

4. 锅下水烧开后，放入虾肠粉，大火蒸约3分钟，移出，再把辣椒豉油淋在虾肠粉上，撒上葱丝装饰即可。

鸡蛋肠粉

原料：粘米粉、木薯粉、鸡蛋、生菜碎、酱油、麻油

做法：

1. 粘米粉和木薯粉混合，加入2倍左右的水，搅拌成米浆。

2. 平底盘抹一层薄薄的油，放到蒸架上，舀一勺米浆倒入披萨盘，铺满盘底，大火蒸1分钟左右，打入鸡蛋，弄散，均匀铺满盘子。再大火蒸1分钟左右，等鸡蛋都熟了，撒入生菜碎，将蒸好的肠粉慢慢卷起，切段，淋入酱油和麻油即可。

咸蛋黄瘦肉肠粉

原料：粘米粉50克、马铃薯生粉15克、清水200克、瘦肉、咸蛋黄、生菜、生姜、葱头、油、盐、生抽、白糖、蚝油、芝麻辣椒油

做法：

1. 两种粉料和清水搅匀静置半小时以上；瘦肉切薄片，用生抽、盐、油生粉腌好；咸蛋黄切片；生菜洗净。

2. 葱头和生姜在油里煸香，加清水3勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖适量，煮开。辣椒粉拌上芝麻淋上热油。

3. 锅内烧开水，将一平底盘在上面烫一下之后刷一层油，将米粉水再搅匀后倒入平底盘中，底部铺平即可，放上瘦肉和咸蛋黄，放入烧开水的锅中，蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起装入碟中，趁热淋上步骤二、三的调味汁即可开吃。

香菇肉末肠粉

原料：大米（粘米）粉150克、澄粉50克、肉100克、香菇100克、葱、姜、料酒5克、生抽20克、耗油15克、蒸鱼豉油25克、油

做法：

1. 肉放入容器加葱姜沫用料酒腌制15分钟；香菇切末。

2. 锅预热加油下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀，加入香菇碎翻炒。

3. 粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。

4. 厨房纸沾点油润擦一下披萨盘，舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底，蒸锅中放入开水，放入披萨盘，3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡，取出披萨盘底部浸入凉水中降温，揭下肠粉皮。

5. 肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的香菇肉末馅，放入蒸锅。半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层，盖上锅盖大火开锅蒸3分钟，虚蒸2分钟。

6. 开盖卷起肠粉，切成段，浇上料汁即可。

咖喱猪肠粉

原料：猪肠粉200克、咖喱辣味1包、洋葱半个、青辣椒、红辣椒

做法：

1. 斜刀把猪肠粉切成段，青红辣椒，洋葱切粒。

2. 咖喱酱料，加入约200ml的水搅拌均匀稀释。

3. 油锅爆香洋葱、青红辣椒粒，把切成段的猪肠粉倒入锅中翻炒。

4. 把稀释好的咖喱酱倒到锅里，小火烧开，大火收汁即可。