热狗、香肠、火腿、可乐、松饼、海蜇皮、罐头食物…，您家的孩子经常吃以上食物吗？家长请注意！上述这些东西几乎已经不能算是食物，而是被添加了许多化学物质的“假”食物！ 塑化剂事件的爆发，让家长们不得不更加留意食品添加剂情况；此外，近来新闻更出现好几起与食品安全相关的案例。这些一不留意就可能被我们忽略的添加物，到底有哪些相关信息，是家长可以深入了解的呢？

一、保色剂中的磷酸与硝酸盐类

热狗、火腿，是许多人早餐里不可或缺的角色；烤香肠、培根高丽菜更是很多人喜欢在夜市或餐厅里点的频率比较高的菜肴。这类肉品加工品里，多半添加磷酸盐或（与）硝酸盐。

有报道，最年轻的大肠癌病患只有14岁，且开刀4 个月后就病故。这名14岁就大肠癌过世的孩子，父母双方家族都没有肠癌病史，推测致癌原因，极可能就是从小到大，天天吃烤香肠，偏爱烧烤食物，几乎不吃蔬菜，而烤香肠正是集合高油脂、亚硝酸盐、动物性蛋白的不利因子。大肠直肠癌的原因中与饮食相关的就占3成，尤其在高油、亚硝酸盐类添加物等肉食吃太多，蔬果摄取含量又过少的情况下，产生令人遗憾的结果。

磷酸盐（磷酸盐包括了磷酸钙、磷酸钾、磷酸钠等）事实上在食品添加物里很常见，摄取过多磷酸盐时，就会影响钙质的吸收，像可乐本身就含有碳酸和磷酸，汽水则只有碳酸，就影响人体吸收钙质这点来看，则可乐对此影响较大。不过，汽水和可乐含有碳酸、气多等特点，容易影响消化；糖分很高，也不是非常健康的饮品选项。

硝酸盐的毒性比较低，但硝酸盐容易受细菌分解而变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐的毒性就高多了。因为亚硝酸盐的量如果够多，就会引起变性血红素症。一般而言，少量但长期食用含有亚硝酸盐的食品，较令人担心的就是容易产生名为「亚硝胺」的致癌物质，胺从哪里来？就是来自含有亚硝酸盐的肉制品，如香肠、火腿、腊肉、培根等等。

亚硝胺的产生来自以下几种情况：

1、高温加热。

2、吃了含有亚硝酸盐类的食品后，又吃进含有胺类的食品（例如：海产的干类或零嘴，虾干、鱼干、鱿鱼干）；海产干富含胺类物质，与含有亚硝酸盐类的食品合吃，也容易产生亚硝胺。

3、不管是以硝酸盐或亚硝酸（亚硝酸盐类）保存的肉品，吃了以后，都可能经由肠胃道的细菌分解而产生亚硝胺。

据研究，发现孩童一周若食用（1次或1次以上）含有这类物质的产品，则其得到白血病的风险，会因此增加76％。本土研究也发现，喜欢吃蔬菜和大豆制品的小朋友，相同情况下得到白血病的风险则会减少50％。所以火腿、腊肉、培根、香肠、热狗这类的制品，尤其对孩童而言，还是建议少吃为妙。

亚硝胺还会出现哪种情形呢？一些含有蛋白质且为腌渍的食品，像是大豆（黄豆）豆办酱、豆腐乳、咸鱼等，因为在腌渍过程中常常会出现粗盐，粗盐中就含有硝酸盐，硝酸盐经由细菌分解就成为亚硝酸盐，加上本身含蛋白质，经细菌分解后产生胺，因此两者相加就会产生亚硝胺。

该如何减少亚硝酸盐释放呢？希恩贝贝专家提醒：火腿、腊肉等在烹调前要先煮过；煮过之后可使腌制物的亚硝酸盐减少，则烹调时形成亚硝胺的机会就会减少。此外，在吃这些食品的时候，与蔬菜同吃，则可抑制亚硝胺的产生；常听到的腊肉炒蒜苗就是一例，且腊肉在正式烹调前通常都会先蒸过、煮过， 让亚硝酸盐含量减少，再加上蒜苗含有抗氧化物质，对抑制亚硝胺的形成达到双重的帮助。农委会也曾作过研究，水果中以番石榴抑制亚硝胺的效果最好。不过，多吃蔬菜的帮助会更大一些；多吃蔬菜可降低亚硝胺产生的机率达50％，对小朋友来说，不吃蔬菜，多吃水果时，则同样的风险并无降低。

幼儿阶段尽量不要去接触致癌物质，如前述之亚硝酸盐；烧烤物或油炸物除了油脂含量较高外，也会让营养物质变性，使蛋白质类食物中的胺基酸变性成异环胺，异环胺则被认为和大肠癌有关，也会增加乳癌风险。同时，烹饪时将温度控制在一般温度（即100度C，蒸或煮的方式），因为这种方式不会让蛋白质变性成可能致癌的物质。

二、防腐剂＆色素

防腐剂和色素用于食品的广泛度相当惊人！人工色素可使食物保色或改色，有的甚至可能引起孩子多动症；有的防腐剂则会引起过敏。

卫生署在海关抽验发现，中国进口的可口可乐ZERO PM浓缩原液主剂饮料配料中验出违规防腐剂「对羟基苯甲酸甲酯」，也验出该原液中另外两种防腐剂含量也超标，卫生署已下令禁止该批可乐原液进口。 国内规定，该防腐剂不能添加于碳酸饮料内，另外也验出两种防腐剂「苯甲酸」、「己二烯酸」也超标。按照规定，苯甲酸含量每公斤不得超过0.6公克，该批原液含有0.862公克；己二烯酸每公斤不得超过0.5公克，这件达1.595公克，超标两倍多。

卫生署指出， 「苯甲酸」、「己二烯酸」是可添加于碳酸饮料的合法食品添加物，而「对羟基苯甲酸甲酯」虽然是合法食品添加物，可用于碳酸饮料以外其它饮料，以及豆皮、豆 干、酱油、鲜果与果菜外皮，但因碳酸饮料业者未向卫生署申请，所以不得检出「对羟基苯甲酸甲酯」。

从这1、2年消基会检测的食品当中，蛋饼、萝卜糕、可乐原液、蒟蒻、芋圆类产品都曾被点名含有过量防腐剂。虽然，加了防腐剂的东西不会有肉毒杆菌，但坏处是，即使是法定用量，对孩童来说也可能产生不良影响。

常见的防腐剂己二烯酸与苯甲酸都容易引起小朋友的过敏反应（如异味性皮肤炎、气喘发作等，以皮肤过敏的形式最常见）；对幼儿来说，接触到苯甲酸更为不妥。在动物实验上，两者都会引起食欲不振。而「苯甲酸盐」被添加在许多零食里，这种防腐剂容易引起生长迟缓，家长们更需留意。孕妇为了肚子里的宝宝也要慎选食物，含有防腐剂的食品也尽量少吃。

另外，消基会检验商品图标或文字是否吻合时发现，有3件样品于品名中点出「草莓」，但实际上经检查标示后，发现包装上并未标明使用了草莓：「草莓卷心饼」在标示中并无任何草莓添加，其草莓味应是来自标示出的「香料」；「草莓夹心面包」标示中出现草莓酱（食用色素红色6号），未标明使用草莓果实或草莓酱，以致于无法判别是否含有草莓原料；「草莓棒」在标示中使用了香料与食用天然色素，无其它与草莓有关的成分。