黑鱼 70克，浓缩橘汁 20克

制作方法：

1、将1/6片的白肉鱼置于开水中煮软，去皮及鱼骨后捣烂，备用。

2、将准备好的橘子汁及清水10毫升一同倒入锅中，并加入黑肉鱼，用小火煮至熟透，并呈黏稠状时即可。

9、芹末鲳鱼

原料：

新鲜鲳鱼3条(8两左右)、新鲜西芹一根。

制作方法：

1、将鲳鱼去头，去骨，鱼身一剖为二，将西芹切成颗粒待用;

2、锅内倒入冷油，将鲳鱼放入油锅内炒熟出锅，将西芹放入锅内煸炒，加入少许水、料酒、盐、味精、鸡精，将鲳鱼片倒入，勾芡出锅即可

10、五彩溜鱼丝