热狗、香肠、火腿、可乐、松饼、海蜇皮、罐头食物…，您家的孩子经常吃以上食物吗？家长请注意！上述这些东西几乎已经不能算是食物，而是被添加了许多化学物质的“假”食物！ 塑化剂事件的爆发，让家长们不得不更加留意食品添加剂情况；此外，近来新闻更出现好几起与食品安全相关的案例。这些一不留意就可能被我们忽略的添加物，到底有哪些相关信息，是家长可以深入了解的呢？

一、保色剂中的磷酸与硝酸盐类

热狗、火腿，是许多人早餐里不可或缺的角色；烤香肠、培根高丽菜更是很多人喜欢在夜市或餐厅里点的频率比较高的菜肴。这类肉品加工品里，多半添加磷酸盐或（与）硝酸盐。

有报道，最年轻的大肠癌病患只有14岁，且开刀4 个月后就病故。这名14岁就大肠癌过世的孩子，父母双方家族都没有肠癌病史，推测致癌原因，极可能就是从小到大，天天吃烤香肠，偏爱烧烤食物，几乎不吃蔬菜，而烤香肠正是集合高油脂、亚硝酸盐、动物性蛋白的不利因子。大肠直肠癌的原因中与饮食相关的就占3成，尤其在高油、亚硝酸盐类添加物等肉食吃太多，蔬果摄取含量又过少的情况下，产生令人遗憾的结果。

磷酸盐（磷酸盐包括了磷酸钙、磷酸钾、磷酸钠等）事实上在食品添加物里很常见，摄取过多磷酸盐时，就会影响钙质的吸收，像可乐本身就含有碳酸和磷酸，汽水则只有碳酸，就影响人体吸收钙质这点来看，则可乐对此影响较大。不过，汽水和可乐含有碳酸、气多等特点，容易影响消化；糖分很高，也不是非常健康的饮品选项。

硝酸盐的毒性比较低，但硝酸盐容易受细菌分解而变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐的毒性就高多了。因为亚硝酸盐的量如果够多，就会引起变性血红素症。一般而言，少量但长期食用含有亚硝酸盐的食品，较令人担心的就是容易产生名为「亚硝胺」的致癌物质，胺从哪里来？就是来自含有亚硝酸盐的肉制品，如香肠、火腿、腊肉、培根等等。

亚硝胺的产生来自以下几种情况：

1、高温加热。

2、吃了含有亚硝酸盐类的食品后，又吃进含有胺类的食品（例如：海产的干类或零嘴，虾干、鱼干、鱿鱼干）；海产干富含胺类物质，与含有亚硝酸盐类的食品合吃，也容易产生亚硝胺。

3、不管是以硝酸盐或亚硝酸（亚硝酸盐类）保存的肉品，吃了以后，都可能经由肠胃道的细菌分解而产生亚硝胺。