五、 膨松剂中的铝

多年前，铝锅因为有释出铝质而可能导致引发老年痴呆症的疑虑，一度让大家谈铝色变。没想到，很多人爱吃的开胃菜－－海蜇皮、以及不少人早餐或点心的首选－－松饼，也被验出含有铝的成份。

抽检15件海蜇皮、10件松饼，结果发现，除星巴克样品未验出外，其它购自麦当劳等9件松饼样本都验出铝含量100～500 ppm。倘若摄取过量的含铝食品，将有失智的危机。

铝在食品上的运用很广，像海蜇皮、松饼粉、膨松剂或某些奶精，成份里都可能含有铝。常用于凉拌菜的海蜇皮在加工时会添加明矾，而明矾是铝的复合物；以前对明矾的认识不足，会以明矾来净水，至今也仍有人会用明矾来洗肮脏的东西，例如用明矾来清洗动物内脏类的大肠等食物，但其实可用「小苏打」来取代。

铝的坏处最主要在于，对肾脏不好的人易造成负担；对1岁以下、肾脏尚未发育成熟的幼儿而言，也要尽量避免暴露在含铝饮食之中。对肾脏好的人来说，其实99％的铝都可以藉由身体的正常运作来排泄出去。对肾脏不好的人来说，铝则容易引起贫血，因为铝会使铁质的利用受到干扰；本来人体有一种蛋白质，称为吸铁蛋白质，会将铁带到骨髓，以助其造血，若体内的铝含量太多，则会让此功能减退，就会出现类似缺铁性贫血的症状。不过，铝在动物实验上属于神经毒的元素，还是建议少吃。

除了食品外，有些胃乳片也有很高的铝含量，尽量少吃这类的胃乳片比较好。有些产品会在成份处标明「铝」（Alumi／AL.），可多加留意。

不管是铝锅还是铝箔纸，都尽量不要用在酸性食物、然后加热；因为「酸性＋热」，则器皿中的铝元素会容易释出。所以用铝锅煮白开水、煮饭其实是安全的，只是要注意不要在食物中加醋、加柠檬酸、加可乐一同烹调。烧烤时若习惯用铝箔纸以避免烧焦，则建议用来包裹未调味的食材，等烤熟离火移盘后再去沾调味料。

至于铝对脑细胞是否有影响、或是否会引起老年痴呆症，这在医学上虽然仍有争议，不过担心的话还是少碰为妙吧！

六、远离加工物

「成份标示」代表着进步、「现代化」，也代表着食物由原始演变到加工的历程。到底这样的现代化是好是坏？现代爸妈可要睁大眼睛，用心想想。

天然与新鲜的食物，本身含有的养分属于完整无缺的状态，包含所有原始的酵素、生命力和营养，因此对人体有维持、强健和滋养的作用。相较于新鲜食物，加工食品已经失去许多、有时甚至是全部的重要元素，以至于它们不但无法提供完整的营养，还需要身体用加倍的气力去处理它们，反而间接掠夺了身体中的养分，导致身体衰竭或退化。