据研究，发现孩童一周若食用（1次或1次以上）含有这类物质的产品，则其得到白血病的风险，会因此增加76％。本土研究也发现，喜欢吃蔬菜和大豆制品的小朋友，相同情况下得到白血病的风险则会减少50％。所以火腿、腊肉、培根、香肠、热狗这类的制品，尤其对孩童而言，还是建议少吃为妙。

亚硝胺还会出现哪种情形呢？一些含有蛋白质且为腌渍的食品，像是大豆（黄豆）豆办酱、豆腐乳、咸鱼等，因为在腌渍过程中常常会出现粗盐，粗盐中就含有硝酸盐，硝酸盐经由细菌分解就成为亚硝酸盐，加上本身含蛋白质，经细菌分解后产生胺，因此两者相加就会产生亚硝胺。

该如何减少亚硝酸盐释放呢？希恩贝贝专家提醒：火腿、腊肉等在烹调前要先煮过；煮过之后可使腌制物的亚硝酸盐减少，则烹调时形成亚硝胺的机会就会减少。此外，在吃这些食品的时候，与蔬菜同吃，则可抑制亚硝胺的产生；常听到的腊肉炒蒜苗就是一例，且腊肉在正式烹调前通常都会先蒸过、煮过， 让亚硝酸盐含量减少，再加上蒜苗含有抗氧化物质，对抑制亚硝胺的形成达到双重的帮助。农委会也曾作过研究，水果中以番石榴抑制亚硝胺的效果最好。不过，多吃蔬菜的帮助会更大一些；多吃蔬菜可降低亚硝胺产生的机率达50％，对小朋友来说，不吃蔬菜，多吃水果时，则同样的风险并无降低。

幼儿阶段尽量不要去接触致癌物质，如前述之亚硝酸盐；烧烤物或油炸物除了油脂含量较高外，也会让营养物质变性，使蛋白质类食物中的胺基酸变性成异环胺，异环胺则被认为和大肠癌有关，也会增加乳癌风险。同时，烹饪时将温度控制在一般温度（即100度C，蒸或煮的方式），因为这种方式不会让蛋白质变性成可能致癌的物质。

二、防腐剂＆色素

防腐剂和色素用于食品的广泛度相当惊人！人工色素可使食物保色或改色，有的甚至可能引起孩子多动症；有的防腐剂则会引起过敏。

卫生署在海关抽验发现，中国进口的可口可乐ZERO PM浓缩原液主剂饮料配料中验出违规防腐剂「对羟基苯甲酸甲酯」，也验出该原液中另外两种防腐剂含量也超标，卫生署已下令禁止该批可乐原液进口。 国内规定，该防腐剂不能添加于碳酸饮料内，另外也验出两种防腐剂「苯甲酸」、「己二烯酸」也超标。按照规定，苯甲酸含量每公斤不得超过0.6公克，该批原液含有0.862公克；己二烯酸每公斤不得超过0.5公克，这件达1.595公克，超标两倍多。

卫生署指出， 「苯甲酸」、「己二烯酸」是可添加于碳酸饮料的合法食品添加物，而「对羟基苯甲酸甲酯」虽然是合法食品添加物，可用于碳酸饮料以外其它饮料，以及豆皮、豆 干、酱油、鲜果与果菜外皮，但因碳酸饮料业者未向卫生署申请，所以不得检出「对羟基苯甲酸甲酯」。